Goma de Xantana - 100g
La goma xantana es un polisacárido creado por la fermentación de la bacteria Xanthomonas campestris en un medio de glucosa o sacarosa. Es un polvo blanco que se disuelve en agua caliente o fría y es ampliamente utilizado en la industria alimentaria por sus propiedades espesantes y estabilizadoras.
En la repostería y la cocina, la goma xantana tiene varios usos:
Espesante: Se utiliza como espesante en salsas, aderezos y postres. A diferencia de otros espesantes, la goma xantana no necesita calor para espesar, y su espesor no cambia mucho con el tiempo.
Estabilizador: Puede ayudar a mantener la estabilidad de las emulsiones, prevenir la formación de cristales de hielo en los helados y mantener en suspensión los sólidos en los líquidos.
Mejorar la textura de productos sin gluten: La goma xantana es un ingrediente común en productos de panadería sin gluten, donde imita la elasticidad y esponjosidad que normalmente proporciona el gluten.
Controlador de viscosidad: Se utiliza en recetas de esferificación en la cocina molecular para controlar la viscosidad de los líquidos.
Para utilizar goma xantana en repostería, suele mezclarse con los otros ingredientes secos antes de añadir los líquidos. Debe utilizarse en pequeñas cantidades, ya que un poco va muy lejos. Típicamente, se usa alrededor de una cucharadita por taza de harina sin gluten, o alrededor de 0.1% a 1% del peso de los líquidos en una receta.
La goma xantana es segura para la mayoría de las personas, pero algunas pueden ser sensibles a ella y experimentar problemas digestivos si la consumen en grandes cantidades.
Además, aunque es un ingrediente vegetal, se fermenta con bacterias que se suelen alimentar de lactosa o azúcares de maíz, por lo que las personas con alergias o intolerancias a estos alimentos deben comprobar la fuente de la goma xantana antes de consumirla.