Isomalt - 100g

El isomalt es un tipo de azúcar alcohol que se utiliza frecuentemente como sustituto del azúcar en la industria de la alimentación debido a sus características únicas.
 
Es un polvo cristalino blanco, sin olor y con aproximadamente la mitad de la dulzura del azúcar de mesa.
En la repostería, el isomalt tiene varios usos:
 
Baja absorción de humedad: A diferencia del azúcar regular, el isomalt no absorbe mucha humedad del aire, lo que lo hace ideal para la creación de decoraciones y piezas de arte en azúcar que necesitan mantenerse crujientes.
 
Resistencia al calor: El isomalt tiene un punto de fusión más alto que el azúcar, lo que significa que las piezas hechas de isomalt pueden resistir mejor el calor sin derretirse o deformarse.
 
Transparencia y brillo: Cuando se derrite y se enfría, el isomalt tiene una claridad y un brillo excepcionales, lo que lo hace ideal para la creación de gemas de azúcar, vidrieras de caramelo y otras decoraciones translúcidas.
 
Menos cariogénico: A diferencia del azúcar, el isomalt no contribuye a la formación de caries, lo que lo hace popular en la producción de dulces y postres sin azúcar.
 
Para utilizar el isomalt en la repostería, generalmente se calienta hasta que se derrite y luego se vierte en moldes o se modela a mano. El isomalt caliente puede causar quemaduras graves, por lo que siempre se deben seguir las precauciones de seguridad al trabajar con él.
 
Es importante recordar que aunque el isomalt es seguro para el consumo, puede causar molestias gastrointestinales si se consume en grandes cantidades, ya que los azúcares alcohólicos no se absorben completamente en el sistema digestivo.